餐饮不是毛利率越高越赚钱

2023-04-13

任正非曾表示：“利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了战略地位。”

当餐饮毛利率高于65%时，顾客就会觉得贵，就很少会有回头客。因为食材只是餐饮的三大成本之一。人力和租金的占比也很高，想要赚得多，还可以提升人效和评效：菜单结构科学化，出餐点餐都高效，低峰时段预生产，高峰时段快出餐，翻台率高。动线设计合理，人员排班更科学。

如果一个餐饮企业毛利特别高，短时间是能挣到钱的，但是也容易被竞争对手可以用低利润的手段轻而易举地超过或者击垮你。真正厉害的经营者往往会将眼光放得更长远，赚钱固然重要，但是更重要的是合理地、长久地、持续地赚钱。

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2024-05-13