菜单越厚利润越薄

2023-04-20

厚菜单是做餐饮的雷区，正在悄悄吃掉你餐厅的利润。一方面菜品琳琅满目特别多，选了半天也选不到自己想吃的菜，让顾客有选择困难症；另一方面备菜越多，后厨压力还有损耗就会越大，从来拉低了你的人效和品效。

所以现在做餐饮菜单一定要都做减法，菜单设计讲究“君臣辅佐”：君是招牌菜，食材好出餐稳，菜名有特点。比如咭味哆的招牌菜是全鸡，会把菜单最显眼的位置。臣是引流产品，出品快、成本低、售价低，不为挣钱，是为了给人占便宜，吸引人气。比如蛋挞、骨肉相连都是用来低价引流产品。佐是常规菜，各家都有，价格不能太贵。例如上墨西哥鸡肉卷、香辣嫩鸡堡等每个炸鸡汉堡店都有的品类，主打的就是一个性价比。

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旗下品牌“咭味哆”，率先推出多款手撕全鸡，玩转全鸡百变口味，成为行业内的“全鸡开创者”，同时融合西式餐饮经营方式与中式餐饮文化理念，采取数字化管理模式，秉承“所有食材均可溯源”的原则，严选“泰森食品”、“百事可乐”等15家供应商,以品牌化连锁经营发展，旨在“打造中国人自己的西式快餐品牌”，目前已有100多家门店。

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